Akdeniz diyetinin ve sağlıklı yaşamın temel taşını oluşturan zeytinyağlı yemekler, Türk mutfağının en zarif ve hafif lezzetlerindendir. Taze sebzelerin düşük ısıda, kendi sularıyla ve sızma zeytinyağıyla yavaşça pişirilmesi esasına dayanan bu yöntem, besin değerlerini maksimum düzeyde korur.
1. Zeytinyağlıların Püf Noktaları
Zeytinyağlı bir yemeği pişirirken sebzelerin kararmasını önlemek ve lezzeti dengelemek için az miktarda toz şeker ve birkaç damla taze limon suyu eklenmesi geleneksel bir kuraldır. Pişirme esnasında tencerenin kapağının kapalı olması ve yemeğin kendi buharında demlenmesi lezzet yoğunluğunu artırır.
"Gerçek bir zeytinyağlı, piştiği gün değil, ertesi gün soğuk olarak servis edildiğinde kendi lezzet karakterini tam olarak yansıtır."
2. Taze Fasulye ve Enginarın Sırrı
Zeytinyağlı taze fasulye yaparken domateslerin rendelenip sebzelerle birlikte çiğden dizilmesi (bastırma usulü) yemeğin hafifliğini korur. Enginar pişirirken ise kararmasını önlemek adına limonlu ve unlu suda bekletilen enginarların üzerine arpacık soğan ve taze dereotu eklenerek pişirilmesi lezzet kalitesini zirveye taşır.